Ιούν 19

Πωλούνται Σαλιγκαρια

image2

Πωλούνται Σαλιγκαρια σε εξαιρετική κατάσταση πιστοποιημένα μεγάλη ποσότητα σε λογική τιμη!!!!

Οκτ 28

New products smoked snails fillets!!!

Καπνιστά φιλέτα σαλιγκαριών έτοιμα προς κατανάλωση σε δύο υπέροχες γεύσεις Δεντρολίβανο και Πάπρικα!

img_5306

Ιούν 05

Τα χόρτα και σαλιγκάρια είναι πηγές…μακροζωίας!

Τα χόρτα και σαλιγκάρια είναι πηγές...μακροζωίας!

Η ανασκόπηση δύο διάσημων ερευνών, της «Μελέτης των επτά χωρών» και της μελέτης «Epic» πάνω στις διατροφικές συνήθειες των λαών και την επίδρασή τους στις οργανικές λειτουργίες, καθιστά την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή -όπως διαμορφώθηκε στην Κρήτη και την Κέρκυρα το 1960- ισχυρό σύμμαχο της υγείας, αφού τότε οι Ελληνες κατείχαν το ρεκόρ της μακροζωίας στην Ευρώπη, με 40% λιγότερες καρδιαγγειακές ασθένειες και λιγότερους καρκίνους από τους πολίτες άλλων κρατών.

Το ελαιόλαδο
Επιπλέον, μια πιο διεισδυτική ματιά στο ακριβές περιεχόμενο του μεσογειακού πιάτου καταρρίπτει το διαδεδομένο μύθο που θέλει το ελαιόλαδο να ευθύνεται αποκλειστικά για την καλή υγεία της καρδιάς και την προστασία από τους καρκίνους, την άνοια και την κατάθλιψη. Οπως εξηγεί η δρ Αρτεμις Σιμοπούλου, πρόεδρος του Κέντρου Γενετικής, Διατροφής και Υγείας της Ουάσιγκτον, οι κάτοικοι της Κρήτης έτρωγαν τότε ελάχιστο κρέας και γαλακτοκομικά, αλλά πολύ περισσότερα ψάρια (όχι όμως φρέσκα, αλλά παστά, κυρίως σαρδέλα και ρέγκα), άγρια χόρτα, σαλιγκάρια και όσπρια. Στο αίμα των Κρητικών (εκείνης της περιόδου) η περιεκτικότητα σε ω3 λιπαρά οξέα που αποτελούν «βόμβα υγείας» ήταν 3πλάσια σε σύγκριση με τους άλλους Ελληνες και δεν ήταν μόνο το ελαιόλαδο το μυστικό της μακροζωίας τους.

«Εξίσου πολύτιμα είναι τα άγρια χόρτα, τα οποία αποτελούν την τέλεια τροφή, καθώς περιέχουν ω3 λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, ασβέστιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολλά φυτοχημικά συστατικά» προσθέτει η διακεκριμένη Ελληνίδα επιστήμων της Ομογένειας, καταλήγοντας στο ότι η υψηλή περιεκτικότητα των ελληνικών κηπευτικών σε φυτοχημικά συστατικά με αντιοξειδωτική δράση έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον της παγκόσμιας ιατρικής κοινότητας.

Στερητική δίαιτα
Επίσης, η δρ Σιμοπούλου εξηγεί ότι πρέπει να τρώμε δύο φορές ψάρι την εβδομάδα και ότι παρότι θεωρητικά έτερη πηγή ω3 λιπών είναι τα αβγά, επειδή οι κότες τρέφονται πλέον με σπόρους και δεν ζουν ελεύθερες, τα αβγά τους είναι πλούσια σε ω6 και όχι σε ω3 λιπαρά οξέα. Αυτά πάντως που αποτελούν εντυπωσιακή πηγή των ω3 λιπών είναι τα σαλιγκάρια!

Από τη μεριά της, η δρ Μαρία Σκουρολιάκου, κλινική φαρμακοποιός και επίκουρη καθηγήτρια Εντερικής και Παρεντερικής Διατροφής στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, εξηγεί πως οι άνθρωποι που κάνουν ανθυγιεινή διατροφή, ακολουθούν στερητική δίαιτα, τρώνε κατ’ ανάγκη επεξεργασμένα τρόφιμα (επειδή τρώνε μόνο έξω) ή δεν τρέφονται καλά γιατί δεν μπορούν να αγοράζουν διαρκώς ψάρια και κηπευτικά, μπορούν να προστατέψουν τη σωματική και πνευματική τους υγεία παίρνοντας συμπληρώματα με ω3 λιπαρά οξέα στη σύστασή τους.

Το ίδιο ισχύει για πληθυσμούς με αυξημένες ανάγκες όπως οι έγκυες, οι θηλάζουσες, οι νέες κοπέλες που λαμβάνουν για χρόνια αντισυλληπτικά χάπια και τα άτομα με χρόνια νοσήματα. Και η δρ Σκουρολιάκου καταλήγει: «Το 80% των δαπανών Υγείας απορροφάται από τα χρόνια νοσήματα, τα οποία μπορούν να προληφθούν με τη σωστή διατροφή, με τρόφιμα από τα οποία η πατρίδα μας είναι ιδιαίτερα πλούσια και με άσκηση»

ΑΛΕΞΙΑ ΣΒΩΛΟΥ

Ιούν 05

Συμμετοχή στο «Επιχειρηματικό Χωριό»

Συμμετείχαμε σαν ομάδα στο «επιχειρηματικό χωριό» στο δημοτικό πάρκο Αγρινίου στις 24-25-26 Απριλίου 2015. Ενημερώσαμε τον κόσμο που μας επισκεύθηκε, μαγειρέψαμε και κεράσαμε.

 

Μαΐ 28

Οι εξαγωγές είναι μονόδρομος

IMG_3067Το μικρό κέρδος και η έλλειψη νομοθεσίας για την απαγόρευση διάθεσης σαλιγκαριών ελευθέρας βοσκής οδηγούν όλο και περισσότερους παραγωγούς σε αγορές του εξωτερικού, όπου το προϊόν τους απορροφάται ευκολοτερα και σε ικανοποιητική τιμή.

Πριν από πέντε χρόνια η εκτροφή σαλιγκαριών παρουσιαζόταν ως το αντίδοτο στην κρίση! Σήμερα, από όλους όσοι επιχείρησαν αυτού του είδους την παραγωγή έχουν μείνει οι μισοί. Σημαντικότερος λόγος είναι το γεγονός ότι η εκτροφή σαλιγκαριών δεν είναι τελικά τόσο εύκολη όσο είχε περιγραφεί. «Πολλοί καινούργιοι εκτροφείς πέσαμε θύματα επιτηδίων, οι οποίοι το μόνο που επιδίωκαν ήταν να μας πουλάνε γεννήτορες, τροφή και τεχνογνωσία. Όσοι δεν τα παράτησαν στα δύο πρώτα χρόνια συνέχισαν μόνοι τους, μαθαίνοντας ο ένας από τον άλλον. Κάτι που σημαίνει πολλά λάθη, χαμένες παραγωγές, πολύτιμος χρόνος και κυρίως χρήμα», εξηγεί ο κύριος Καγιάννης, εκτροφέας σαλιγκαριών από τη Αμφιλοχία.

Ανοιχτού τύπου εκτροφή

Τα ανοιχτού βιολογικού τύπου εκτροφεία, όπως ονομάζονται, όπου τα σαλιγκάρια τρέφονται αποκλειστικά και μόνο με φυτά και λαχανικά φαίνεται ότι απέτυχαν. Οι αποδόσεις τους ήταν πολύ μικρές και για να αυξηθούν άρχισε το συστηματικό τάισμα με διάφορα φυράματα.

Αναπαραγωγή

Οι τρόποι αναπαραγωγής είναι δύο. Ο πρώτος είναι να βάλουμε τους γεννήτορες (μάνες, όπως συνηθίζεται να λέγονται) κατευθείαν στο εκτροφείο για να ζευγαρώσουν και να αναπαραχθούν εκεί μέσα. Ο δεύτερος είναι να κατασκευάσουμε θάλαμο αναπαραγωγής με ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και φωτός, ώστε να γεννήσουν εκεί και στη συνέχεια να βάλουμε τον γόνο κατευθείαν στο εκτροφείο.

Ο δεύτερος τρόπος είναι αρκετά πιο δύσκολος, καθώς απαιτεί λεπτομέρεια και κόστος λόγω της κατασκευής θαλάμου.

Κόστος εγκατάστασης

Το κόστος ένας σωστού κλειστού εκτροφείου ξεκινάει από τις 25.000 χιλιάδες ευρώ για μια απλή λειτουργική κατασκευή και, ανάλογα με την ποιότητα των υλικών, μπορεί να φτάσει πολύ ψηλά.

Εμπόριο – έλεγχοι – πιστοποιήσεις

Είναι το δεύτερο και το σημαντικότερο πρόβλημα της σαλιγκαροτροφίας στην Ελλάδα. «Οι τιμές που δίνουν οι έμποροι αυτή τη στιγμή είναι 2,5 ευρώ το κιλό, ενώ το κόστος που έχει ο παραγωγός είναι σχεδόν 1,5 ευρώ το κιλό. Με 1 ευρώ καθαρό κέρδος το κιλό, οι παραγωγοί θα στραφούν σε άλλες χώρες προς αναζήτηση σαλιγκαριών με ό,τι αυτό συνεπάγεται για την ποιότητα του σαλιγκαριού. Τελευταία ελπίδα του σαλιγκαροτρόφου στην Ελλάδα είναι η δημιουργία μικρών ομάδων παραγωγών μέσα από τις οποίες θα βρει αγορές στο εξωτερικό που θα απορροφήσουν το προϊόν του σε μια ικανοποιητική τιμή ώστε να μπορέσει να συνεχίσει», μας λέει ο κ. Καγιάννης. Όσον αφορά τους ελέγχους, ό,τι ισχύει για τα υπόλοιπα ζώα ισχύει και για το σαλιγκάρι εφόσον περάσει στο στάδιο της μεταποίησης. Κατά τα άλλα το ζωντανό σαλιγκάρι είναι και υγιές: Αν για κάποιο λόγο αρρωστήσει, φαίνεται εύκολα και σε μία μέρα το πολύ θα έχει ψοφήσει.snail-slider2

Ελεύθεροι εκτροφείς

Σε αντίθεση με άλλα κράτη-μέλη της ΕΕ, στην Ελλάδα δεν υπάρχει απαγόρευση διάθεσης σαλιγκαριών που έχουν συλλεχθεί από τη φύση. Το κενό αυτό στη νομοθεσία αναγκάζει τους επαγγελματίες εκτροφείς να ρίχνουν τις τιμές ακόμα και κάτω από 3 ευρώ, καθώς οι ιδιώτες πουλάνε σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Τελευταία συζητείται η ενσωμάτωση στην ελληνική νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Οδηγίας για την απαγόρευση της διάθεσης σαλιγκαριών που δεν προέρχονται από οργανωμένο εκτροφείο. «Τελευταία, εννοούμε, από το 2012. Είναι κάτι που οι παραγωγοί το περιμένουν αλλά δυστυχώς δεν έχει γίνει ακόμη τίποτα», συμπληρώνει ο κ. Καγιάννης.

Άλλες χρήσεις

Οι χρήσεις του σαλιγκαριού είναι αρκετές, αν και μέχρι πρόσφατα δεν ήταν πολύ γνωστές. Εκτός από το βρώσιμο τμήμα του, η βλέννα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία καλλυντικών που μάλιστα θεωρούνται από τα καλύτερα στο είδος τους. Επίσης, το χαβιάρι από αυγά σαλιγκαριού θεωρείται από τα καλύτερα.

Ωστόσο, ο μελλοντικός εκτροφέας καλό θα ήταν να προχωρήσει βήμα-βήμα. Να αρχίσει με την εκτροφή και στη συνέχεια, ανάλογα με τις οικονομικές δυνατότητές του, να δοκιμάσει και άλλες δράσεις.

Κώστας Καγιάννης: Οι δυσκολίες της εκτροφής στην Αμφιλοχία10897986_10206722484800171_4185117361173663909_n

«Τα προβλήματα σχετίζονται περισσότερο με τις καιρικές συνθήκες. Φέτος, για παράδειγμα, είχαμε έναν από τους χειρότερους χειμώνες των τελευταίων ετών. Πολλά χιόνια, παγωνιές και πολύ δυνατοί άνεμοι είχαν ως αποτέλεσμα να πάθουμε ζημιές στα εκτροφεία.

Αυτή τη στιγμή είμαστε μια ομάδα παραγωγών από επτά εκτροφεία και το επόμενο διάστημα θα προστεθούν ακόμα δύο, τρία. Από την έως τώρα πορεία μας είδαμε ότι η λύση του εξωτερικού είναι μονόδρομος, λόγω καλύτερης απορρόφησης και, φυσικά, καλύτερης τιμής. Έτσι αποφασίσαμε να ενώσουμε τις δυνάμεις μας και να δημιουργήσουμε έναν συνεταιρισμό. Ελπίζουμε ότι θα τα καταφέρουμε και ότι θα έχουμε δίπλα μας τους συναδέλφους που ξέρουν ήδη την αγορά καλύτερα από εμάς».IMG_3066

Μαΐ 28

Πηγή βιταμινών

Η σάρκα των σαλιγκαριών αποτελεί και σημαντική διαιτητική πηγή βιταμινών. Η νιασίνη είναι μία υδροδιαλυτή βιταμίνη του συμπλέγματος Β με ευεργετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι αξιοσημείωτα σταθερή και ανθεκτική στη θερμότητα, τη μαγειρική και την αποθήκευση των τροφίμων. Η περιεκτικότητα του κρέατος των σαλιγκαριών σε νιασίνη, αντιστοιχεί σε κατανάλωση 50gr τυχιού και 150gr από γιαούρτι, φακές ή πατάτες που θεωρούνται καλές πηγές αυτής της βιταμίνης.

Μαΐ 28

Αντικατάσταση κρέατος κατά τη διάρκεια της νηστείας

Ευρύματα έχουν δείξει ότι η κατανάλωση των σαλιγκαριών ξεκίνησε από την Παλαιολιθική εποχή και φυσικά  συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Αποτελούν κομμάτι της γαστρονομίας πολλών χωρών, αλλά κατέχουν ιδιαίτερη θέση στο διαιτολόγιο των Κρητικών, αφού πέρα από εκλεκτή γεύση, τα σαλιγκάρια έδιναν και δίνουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, που βοήθησαν τους ντόπιους να επιβιώσουν μέσα στις κακουχίες που αντιμετώπισαν κατά καιρούς αλλά και να ισορροπήσουν την διατροφή τους κατά τη διάρκεια των νηστειών που ακολουθούν καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

crean snails

Μαΐ 28

Πηγή ανόργανων στοιχείων

Το κρέας των σαλιγκαριών αποτελεί πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και νατρίου. Είναι χαρακτηριστικό το γεγονός ότι ορισμένοι ερευνητές προτείνουν την κατανάλωση σαλιγκαριών ως εναλλακτική πηγή ασβεστίου και φωσφόρου, δύο συστατικών πολύ σημαντικών για την ανάπτυξη των οστών.

Επίσης, αποτελούν μία σημαντική πηγή αμινοξέων και ασβεστίου σε περιόδους νηστείας που δεν καταναλώνεται κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Όσον αφορά στα ιχνοστοιχεία, το κρέας των σαλιγκαριών αποτελεί καλή πηγή σεληνίου, παρέχοντας ουσιαστικά στον καταναλωτή το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας που πααιτείται για πρόσληψη από μία ενήλικη γυναίκα και το 1/3 για ένα άνδρα. Το σελήνιο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες προστατεύοντας από καρδιοπάθειες και καρκίνο (κυρίως του προστάτη), συμβάλλοντας επίσης στη λειτουργία του θυρεοειδή αδένα και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Μαΐ 28

Θερμιδική Αξία

Η θερμιδική αξία του κρέατος των σαλιγκαριών είναι 60-90 Kcal ανα 100gr κρέατος έτοιμου προς κατανάλωση, μικρότερη από το κρέας διάφορων ψαριών, πτηνών και θηλαστικών. Το περιεχόμενο σε πρωτείνη είναι υψηλό και κυμαίνεται από 10% έως 16% του νωπού βάρους, ενώ το ποσοστό των λιπών αποτελεί το 0,5% έως 2% του ολικού νωπού βάρους του σαλιγκαριού.

Θα πρέπει να τονιστεί ότι το λίπος των σαλιγκαριών είναι ωφέλιμο γιατί παρέχει στον οργανισμό τα Ω3 λιπαρά οξέα, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα.
Είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία του, γιατί θεωρούνται ότι παρεμποδίζουν την αθηροσκλήρωση και τη θρόμβωση και έχουν αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, προληπτικά σε αλλεργίες, κατάθλιψη και άλλες ασθένεις του νευρικού συστήματος.

why-table

Μαΐ 28

Διατροφική Αξία

Το κρέας των σαλιγκαριών αποτελεί ξεχωριστή λιχουδιά για τους γευσιογνώστες, αλλά συγκεντρώνει και αρκετά διατροφικά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα κρέατα.
Παρουσιάζει αφενός χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπη, αφετέρου υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα θρεπτικά στοιχεία, απαραίτητα αμινοξέα και ευεργετικά λιπαρά οξεά.
Πρόσφατες έρευνες αναδεικνύουν το κρέας των σαλιγκαριών ως έναν από τους θετικούς διατροφικούς παράγοντες της μεσογειακής δίαιτας.